Les jambons et jambons d’épaules (paleta) ibériques de Bellota procèdent du porc de race ibérique (cochon noir / alentajan) et de ses croisements ayant au moins 75% de race ibérique. Élevé en plein air (montanera), le porc ibérique se nourrit de glands et d’herbe fraîche, atteignant ainsi le poids optimal pour l’abattage.

Grâce à cette alimentation en glands le jambon ibérique n’augmente pas le taux de cholestérol car il est riche en acide oléique, caractéristique du régime méditerranéen associé à une réduction du risque de cardiopathies.

Le jambon ibérique est affiné pendant 18 à 24 mois.

Il est commercialisé sous plusieurs formes: en pièce, désossé, en morceaux, en tranches ou lamelles et coupé au couteau.