Les jambons et épaules de recebo sont élaborés à partir du porc de race ibérique et de ses croisements ayant au moins 75% de race ibérique. Élevé en plein air (montanera), le porc ibérique se nourrit de glands et d’herbe fraîche. Après cette phase son alimentation est complétée de céréales et de légumineuses afin d’atteindre le poids optimal pour l’abattage.

Grâce à cette alimentation en glands le jambon ibérique n’augmente pas le taux de cholestérol car il est riche en acide oléique, caractéristique du régime méditerranéen associé à une réduction du risque de cardiopathies.

Le jambon ibérique est affiné pendant 18 à 24 mois.

Il est commercialisé sous plusieurs formes: en pièce, désossé, en morceaux, en tranches ou lamelles et coupé au couteau.