El jamón blanco es el jamón de cualquier otra raza de cerdo, que no sea la raza ibérica, llamado serrano porque se cura en clima de sierra, frío y seco, fácilmente distinguible por el color de la piel.

Actualmente está regulado por el Reglamento comunitario 2082/92, en el que se definen las características del proceso y del producto terminado.

Lo hay de Segovia, de Granada y de otras muchas regiones. Entre ellas cabe destacar:

Jamón de Trevélez
Único jamón blanco de España con I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida). La zona de elaboración son los municipios de la Alpujarra Granadina con más de 1200 metros de altitud.

Poseen un período de curación natural y maduración y envejecimiento de 14 a 20 meses. Los jamones de Trevélez consiguieron su Denominación de Origen en 2006.
Se pueden adquirir en diferentes formatos como son: en piezas, deshuesados, troceados, loncheados y cortados a cuchillo.

Jamón de Segovia

El jamón de Segovia carece de denominación a pesar de su potente industria.

El jamón segoviano procede de los perniles de machos castrados y/o hembras de entre siete y diez meses de vida y un peso en vivo de entre 115 y 140 kilogramos.
Durante los últimos tres meses de vida, los animales se alimentan a base de cereales, fundamentalmente cebada y trigo.

Poseen un período de curación y envejecimiento de 14 a 20 meses.
Se pueden adquirir en diferentes formatos como son: en piezas, deshuesados, troceados, loncheados y cortados a cuchillo.