Los jamones y paletas de recebo proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y que después del período de montanera alimentados por bellotas, y no alcanzando el peso para su sacrificio necesiten un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos hasta alcanzar el peso óptimo para su sacrificio.

El cerdo ibérico alimentado con bellotas no eleva el nivel de colesterol, además de mantener entre sus consumidores un nivel muy bajo de cardiopatías.

Poseen un período de curación natural y maduración y envejecimiento de18 a24 meses.

Se pueden adquirir en diferentes formatos como son: en piezas, deshuesados, troceados, loncheados y cortados a cuchillo.